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La temática de este año girará en torno a la sal como componente esencial de los océanos, ingrediente gastronómico y vínculo cultural entre el ser humano y el mar. 

El cocinero guipuzcoano Aitor Arregi recibirá el premio Sartún por su contribución a la puesta en valor del pescado como producto de excelencia y alimento esencial. También se presentará uno de los proyectos de historia naval más ambiciosos del mundo: la construcción de una réplica exacta del ballenero ‘San Juan’, un galeón del siglo XVI hundido en Canadá y que se echará al agua después de verano.

La VII edición del Encuentro comenzará con una jornada popular en Los Cristianos que albergará un encuentro de nadadores, una masterclass de Ángel León sobre embutidos marinos, un ronqueo de atún y una feria gastronómica.  

¿De dónde ha salido toda la sal del mar? ¿Cada vez hay más o menos sal? ¿Por qué el océano no se vuelve más salado con el tiempo? ¿Son todos los océanos igual de salados? ¿Cómo actúa la sal en la cocina para realzar aromas, equilibrar dulzores o potenciar umami?

Las respuestas a estas preguntas y muchas otras serán parte del diálogo entre científicos, cocineros y pescadores en la VII edición del Encuentro de los Mares, que se celebrará por tercer año consecutivo en Tenerife del 29 de junio al 2 de julio y que tendrá en la sal su protagonista principal.

Chefs como Ángel León, Moreno Cedroni o Gil Fernandes y científicos como Carlos Duarte, referente mundial en oceanografía o Xabier Irigoyen, el mayor experto mundial en peces mesopelágicos, serán parte de la tripulación en esta séptima travesía del Encuentro de los Mares, que además reconocerá al cocinero guipuzcoano Aitor Arregi con el Premio Sartún, el galardón que reconoce la implicación de personas, empresas o instituciones en defensa de los océanos y los ecosistemas marinos y que anteriormente han recibido National Geographic, Alexandra Cousteau o Daniel Pauly.  

La presentación oficial de esta séptima edición se ha llevado a cabo en Tenerife con la participación de Lope Afonso, vicepresidente del Cabildo de Tenerife; la consejera delegada de Turismo de Tenerife Dimple Melwani; del consejero de Sector Primario Valentín González; y Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía, quien ha remarcado ‘el espíritu singular de este evento en el que todos los agentes del ámbito marino pueden interactuar’.

Una experiencia comunitaria que, tal como destacaba la consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, ‘es una gran oportunidad para nuestra isla para convertirse en el nexo de unión de todos los territorios que defienden el cuidado de los océanos y también para potenciar nuestros productos locales’.

Valentín González destacaba ‘el homenaje que este congreso supone para todo el sector primario, para aquellos que salen al mar todos los días’. Resumiendo, y en palabras del propio vicepresidente del Cabildo Lope Afonso, ‘Encuentro de los Mares es un trinomio de éxito en el que se logra unir gastronomía, con sector primario y promoción turística’.  

Un trabajo de promoción y divulgación que en está edición comenzará el domingo día 29 de junio con una jornada popular en la playa de Los Cristianos de Arona que albergará el Primer Encuentro a Nado de los Mares, una masterclass de Ángel León sobre embutidos marinos, un ronqueo de atún a cargo del cocinero tinerfeño Juan Carlos Clemente y una feria gastronómica.

La travesía a nado, que estará abierta a todo nadador que quiera sumarse, discurrirá entre las playas de Los Cristianos y Los Tarajales y en ella participarán jóvenes nadadores del Club Náutico de Santa Cruz de Tenerife, así como un grupo de mujeres de la asociación de lucha contra el cáncer de mama Ámate, para las que la natación es una práctica deportiva terapéutica en sus procesos de recuperación de esta enfermedad.

Al frente de todos ellos estará el nadador de ultradistancias Christian Jongeneel, uno de los grandes especialistas mundiales en largas travesías marinas.  

La parte de feria gastronómica contará con la participación de cocineros locales así como de la península. Es el caso del chef valenciano Miguel Barrera que aterrizará en Tenerife con la propuesta de su restaurante Cal Paradís (Vall d’Alba, Castelló) o el mismísimo Ángel León, que más allá de su taller de embutidos marinos los presentará en degustación en la feria popular. A ellos se le sumarán cocineros de la isla, como Jesús Marrero, del restaurante El Ancla (El Médano); Alberto Margallo, de San Sebastián 57 (Santa Cruz de Tenerife); Pedro Nel (Etéreo, Santa Cruz de Tenerife); y Samuel Hernández (Zoco Restaurant, Los Cristianos).

Con todo, la isla de Tenerife se convertirá así de nuevo en punto de encuentro internacional de científicos, pescadores y cocineros con motivo de este congreso multidisciplinar que volverá a unir ciencia, pesca sostenible y gastronomía.

En esta oportunidad en torno a una temática central: la sal. Bajo el lema Sal, ciencia y vida, esta nueva edición propone una reflexión profunda sobre el valor de la sal como componente esencial de los océanos e ingrediente, símbolo y vínculo cultural entre el ser humano y el mar.

Lejos de reducirla a un condimento, el encuentro invita a descubrir su papel esencial como regulador biológico, fuente de biodiversidad, expresión de paisaje y motor económico sostenible.

El evento está organizado por Vocento Gastronomía y el Cabildo de Tenerife, a través de Turismo de Tenerife y cuenta también con la implicación activa del ayuntamiento de Arona, localidad en la que se celebrará el domingo 29 la jornada popular con un amplio programa de actividades. 

Los océanos cubren cerca del 70% de la superficie de la Tierra y alrededor del 97% de toda el agua presente en nuestro planeta es agua salada. De hecho, hay tanta sal que algunas estimaciones calculan que si pudiéramos extraer toda esta del agua del mar y esparcirla sobre los continentes de la Tierra formaría una capa de más de 160 metros de espesor.

La sal es indispensable en la preparación y conservación de los alimentos, pero también es materia prima para múltiples industrias y para un sinfín de aplicaciones, que van desde el curtido de pieles a la eliminación del hielo en las carreteras.  

En el VII Encuentro de los Mares se hablará de la sal para alimentación que no viene directamente de la evaporación de agua de mar, sino de organismos marinos, como las algas. También de la influencia de la sal en la dieta humana o del papel de la sal emitida a la atmósfera (spray marino) desde la superficie del océano y su impacto en el cambio climático.

Ángel León, gran protagonista 

El programa reunirá a figuras como Ángel León (Aponiente***, Cádiz), el abanderado de la cocina basada en ecosistemas marinos y que desvelará en el congreso el futuro del jardín de Aponiente, la marisma, el ecosistema comestible que permitirá reinventar la experiencia de los clientes que visiten el templo del cocinero gaditano en el Puerto de Santa María y que va a convertirse en nueva manera de entender Aponiente 360º.

Además, Ángel León participará el domingo 29 en la jornada popular que se celebrará en la playa de Los Cristianos, elaborando en directo cara al público embutidos marinos que formarán parte de las degustaciones que se ofrecerán a precios populares.   

Al número uno de los cocineros del mar se suma en este congreso el número uno de los oceanógrafos del mundo, Carlos Duarte (Universidad Rey Abdalá, Arabia Saudí), una de las voces más autorizadas del mundo en materia de ecosistemas azules y conservación marina, reconocido hace un mes en Tokio por el emperador de Japón con el prestigioso Japan Prize de ciencia, el mayor reconocimiento del país nipón a nivel científico y que nunca había recaído en un europeo; o el arquitecto Alberto Luengo, especialista en la recuperación de salinas tradicionales en Canarias. 

También participarán destacados cocineros como el italiano Moreno Cedroni (La Madonnina del Pescatore**, Senigallia), uno de los grandes referentes de la cocina del mar en Europa y cuyo último menú se llama Le Spine y es un viaje gastronómico nacido de un ingrediente de desecho absoluto como son las espinas y que él ha valorizado en diferentes formas y texturas.

Japón, Noruega, Portugal 

También será parte de lo VII Encuentro de los Mares el noruego Christopher Haatuft (Lysverket*, Bergen), cuya cocina se caracteriza por su simplicidad y elegancia para crear platos que capturan la esencia de la cocina escandinava contemporánea. Dirige al mismo tiempo el proyecto MatTak cuyo objetivo es difundir conocimientos sobre el cultivo de alimentos y encontrar soluciones a los problemas causados por el cambio climático.

Y el japonés afincado en Barcelona Hideki Matsuhisa (Koy Shunka*, Barcelona), quien aprendió el arte de la cocina japonesa en el restaurante de su padre en Toyota (Japón) y que se convirtió en el primer estrella Michelin japonés en España. 

O el portugués Gil Fernandes (Fortaleza do Guincho*, Cascais), quien más que un cocinero parece un biólogo marino, por su conocimiento de las algas, de las que hablará en el Encuentro de los Mares este año.

Gil no solo conoce todos los secretos de estos vegetales marinos, sino sus ciclos y el momento óptimo para su consumo  La representación española en el congreso también es muy relevante, con los biestrellados Luis Valls (El Poblet**, Valencia) y Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma**, Jerez de la Frontera), el vizcaíno Sergio Ortiz de Zarate (Zarate*, Bilbao), y Áxel Smyth (Simpar*, Santiago de Compostela), último ganador del Premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión junto a su compañera Claudia Merchán,  o los tinerfeños Jorge Peñate y Luis Martín (La Terrasse del Gran Meliá Palacio de Isora) y Diego Schattenhofer (Rest. Taste 1973*).

También están en el programa de este año Rosa Macías y Paco Martín (Bar FM, Granada), los responsables del diminuto local granadino que se ha convertido en uno de los grandes templos del producto del mar y en una referencia por el trabajo tan delicado que hacen de este producto usando solo la plancha. 

Mejor parrillero de pescado del mundo 

El Premio Sartún de esta edición reconocerá este año la trayectoria del cocinero vasco Aitor Arregi (Elkano*, Getaria), para muchos el mejor parrillero de pescado del mundo. Arregi ha seguido la tradición iniciada por su padre Pedro Arregi en los años 60 para convertirse en el relevo de un saber hacer vinculado a una historia familiar del mar y de la cocina, que ha evolucionado la tradición preservando los valores paternos y que nos ha enseñado a todos a disfrutar más de los productos del mar de una manera sencilla, pero a la vez, compleja.

Aitor muestra la esencia de los pescados invisible a los ojos, una manera de cocinar el pescado que ha seducido al mundo siguiendo el consejo de su padre: ‘Compra bien e intenta no estropearlo’. 

Salinas, salud y sostenibilidad 

Más allá de la cocina, el Encuentro abordará el impacto de la sal sobre la salud humana, con la participación de Aránzazu Aparicio Vizuete (profesora de Nutrición y Ciencias de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid).

Intervenciones de científicos como Pedro Pascual (Instituto Oceanográfico de Tenerife), Enrique Lozano (investigador de la Universidad de La Laguna) el oceanógrafo canario Alonso Hernández Guerra se complementarán con testimonios de pescadores que comparten una visión integral del océano como Marcos Ymia (Pescadería Dos Nudos, Tenerife), Roberto Rodríguez (Artesans da Pesca, Santa Uxía de Ribeira, A Coruña), Emilio Marín (Cataria, Chiclana de la Frontera, Cádiz), y los pescadores tinerfeños de la Cofradía de Pescadores de Nuestra Señora de la Luz Gilberto Sánchez y Manuel Alejandro Rodríguez.

También para hablar de pesca se unirá al congreso la máxima responsable del sector en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Isabel Artime.  

También conoceremos en este Encuentro de los Mares un proyecto único en el mundo de la mano de Xabier Agote (fundador y presidente del astillero Albaola), responsable de uno de los proyectos de historia naval más ambiciosos del mundo: construir en Pasajes, el mismo puerto desde donde partió, una réplica exacta del ballenero “San Juan”, un galeón del siglo XVI que fue rescatado arqueológicamente tras siglos hundido en Red Bay (Canadá).

Este trabajo, desarrollado con madera autóctona como roble de Navarra y abeto de Irati, utiliza métodos históricos —incluido el alquitrán artesanal— y se ha realizado totalmente a la vista pública. Agote no quería hacer un barco de época para exponerlo, sino para navegar con él. Después del verano, el barco estará en el agua. 

Con esta nueva edición, el Encuentro de los Mares ‘refuerza su vocación como plataforma internacional de pensamiento y acción en torno al mar, consolidando a Tenerife como un referente en el desarrollo de la economía azul, el turismo responsable y la soberanía alimentaria marina’, según destacan desde la organización.

Expreso. Redacción. J.R

El plan aspira a ser hoja de ruta para consolidar la posición de la DOP como referente del sector vitivinícola canario, adaptándose a las demandas de un mercado global en desarrollo que combine tradición e innovación, promoviendo la excelencia, la sostenibilidad y la competitividad.

La Denominación de Origen Protegida Islas Canarias - Canary Wine presentó formalmente su Plan Estratégico 2025–2029 que tiene como propósito principal ser hoja de ruta para consolidar la posición de la Denominación como un referente en el sector vitivinícola canario, adaptándose a las demandas de un mercado global en desarrollo que combine tradición e innovación, promoviendo la excelencia, la sostenibilidad y la competitividad.

El Plan, elaborado en colaboración con Gestión del Medio Rural de Canarias, S.A.U. (GMR Canarias) - sociedad mercantil pública adscrita a la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias y medio propio del Gobierno de Canarias -, se alinea con la estrategia ‘Crecer Juntos’, reactivada por el Gobierno de Canarias en 2024. Esta iniciativa concebida en el 2015 tiene como objetivo principal integrar el producto local en el consumo turístico mediante una estrategia consensuada y colaborativa con todos los agentes clave del sector.

El acto contó con la presencia y participación de Luis Arráez Guadalupe, director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria del Gobierno de Canarias (ICCA); Juan Antonio Alonso Barreto, consejero delegado de GMR Canarias, así como del alcalde de La Guancha, Alejandro Herrera Luis.

Además, quisieron estar presentes numerosos bodegueros, viticultores, técnicos y profesionales vinculados al sector vitivinícola de las islas.

Al comienzo de la presentación, el presidente de la DOP Islas Canarias, Juan Jesús Méndez Siverio, subrayó ‘la importancia de este plan como un instrumento estratégico para afrontar retos y aprovechar oportunidades que consoliden la identidad y el posicionamiento del vino canario en los mercados nacional e internacional’.

El Plan Estratégico ha sido desarrollado por el economista Ramón Mendoza, socio consultor de Garoé Travis Consultores, quien durante el acto dio a conocer a los asistentes los principales objetivos y las líneas de acción definidas. Como parte del programa, se celebró a continuación el seminario ‘De lo racional a lo emocional. Haciendo latir el corazón del vino’, a cargo del reconocido experto en branding Marcelo Ghio.

Su intervención invitó a reflexionar sobre cómo las marcas pueden establecer vínculos auténticos y emocionales con el público, reforzando los valores humanos detrás del producto.

La jornada concluyó con un espacio de networking en el que los asistentes pudieron disfrutar de un maridaje con los vinos singulares de la DOP Islas Canarias - Canary Wine, en un ambiente distendido.

El Plan Estratégico 2025 - 2029 de la DOP Islas Canarias - Canary Wine se ha desarrollado a partir de un enfoque metodológico integral, combinando técnicas de investigación cualitativa y cuantitativa para obtener una visión precisa fundamentada sobre la situación actual y las oportunidades de crecimiento del sector vitivinícola canario.

En este nuevo escenario, la DOP Islas Canarias - Canary Wine busca no solo adaptarse, sino también posicionarse como un referente en innovación, sostenibilidad y autenticidad. Este desafío requiere de un enfoque renovado y de una planificación estratégica que anticipe las demandas del mercado y potencie las fortalezas del sector vitivinícola de Canarias.

Expreso. Redacción. J.R

USO vuelve a denunciar servicios mínimos abusivos decretados para la huelga de tripulantes de cabina (TCP) de easyJet en España los días 25, 26 y 27 de junio. “Como era de esperar en base a actuaciones pasadas, la resolución del Ministerio de Transportes no solo limita, sino que directamente niega nuestro derecho a huelga”, critica Pier Luigi Copello, secretario general de USO en easyJet. El decreto de servicios mínimos del Ministerio de Transportes asigna unos servicios mínimos abusivos: del 86% en Barcelona; 90% en Málaga; 88% en Alicante, y 81% en Palma de Mallorca. En la práctica, esto se traduce en que, de los más de 90 vuelos planificados para ser operados por tripulación española durante las jornadas de huelga, solo 12 de ellos no estarán protegidos como servicios mínimos. Sin embargo, la empresa los ha cancelado previamente. Además, la empresa ha tomado medidas extremas para intentar neutralizar la huelga. Desde USO en easyJet denuncian que se están posicionando tripulaciones enteras desde el extranjero para sustituir cualquier posible ausencia de personal español, y se prevé la salida de vuelos con tripulaciones reducidas (solo 3 tripulantes en vez de los 4 exigidos) y hasta 150 pasajeros por vuelo. Los tripulantes de cabina de easyJet harán huelga del 25 al 27 de junio. Fuente: Archivo Hosteltur Según USO, también, la aerolínea ha lanzado una campaña de presión y amenazas contra compañeros que están de baja médica coincidiendo con los días de huelga: “Los empleados de baja por enfermedad pueden tener que someterse al reconocimiento médico de la empresa. La negativa a hacerlo puede dar lugar a la pérdida de cualquier prestación económica aplicable que la empresa conceda durante la baja por enfermedad”. El sindicato dice que se trata de un atentado claro contra la privacidad de cada empleado y una clara tentativa de violación de la Ley de Protección de datos. USO está documentando todas estas actuaciones, que no son solo abusivas, sino ilegales, y presentando denuncias ante Inspección de Trabajo. “La actitud de la empresa no puede calificarse de otra forma que nefasta e inhumana. Lejos de desanimarnos, solo ha conseguido abrirle los ojos a más compañeros, que ven cada vez más claro que easyJet no solo nos explota, sino que nos trata como trabajadores sin derechos, intentando callarnos y presionarnos aún más”, explica Copello. Por ello, los tripulantes de easyJet mostrarán su malestar y sus reivindicaciones con concentraciones el miércoles 25 de junio, en cada una de las bases de la compañía en España (Barcelona, Palma de Mallorca, Alicante y Málaga). Mario Rivetti, delegado de USO en easyJet, asegura que la aerolínea "pretende continuar con la explotación y el expolio del personal, un personal que comparativamente hablando cobra entre un 30 y el 210% menos que el personal que tienen contratado en la red operativa de easyJet en Europa".

Catalonia Hotels & Resorts ha acometido una serie de cambios en su cúpula ejecutiva tras aprobarse una nueva mayoría accionarial. La compañía ha decidido cesar al hasta ahora consejero delegado, Manel Vallet, con el objetivo de avanzar en la profesionalización del equipo directivo y garantizar la ejecución del plan estratégico de la compañía (Fallece Manuel Vallet, fundador de Catalonia Hotels & Resorts).

Según informa La Vanguardia, la empresa se divide entre las cuatro ramas de los hermanos Vallet Gómez: Manuel, Guillermo, Jorge y Alfonso. Tras el fallecimiento del primero y el tercero, también deja la presidencia Guillermo Vallet Gómez, que ha sido nombrado presidente honorífico como reconocimiento a su trayectoria al frente de la empresa.

Así, la gestión ahora queda en manos de la siguiente generación familiar. Guillermo Vallet Millet hijo, y Santiago Vallet han sido nombrados nuevos consejeros delegados. Junto con Alfonso Vallet, controlan el 65% de la empresa, mientras que Manel Vallet aún posee el 35% restante.

Tal y como apunta la compañía, los CEOs serán el vínculo entre los propietarios y el comité de dirección. Además, se han creado dos nuevas direcciones generales: la corporativa, a cargo de Félix Navas, y la de negocio, liderada por Manuel Valenzuela.

Actualmente, la cadena cuenta con 80 hoteles en 25 destinos en España, Europa, el Caribe y África. Es líder en Barcelona, con casi treinta establecimientos, y planea crecer también en Madrid. Para 2024, espera alcanzar ingresos de 644 millones de euros, un resultado operativo de 240 millones y un beneficio antes de impuestos de 160 millones.