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Siete nuevos reconocimientos de agencias internacionales a República Dominicana
República Dominicana recibió siete reconocimientos de seis de las principales agencias de viajes internacionales, que distinguen al país como destino preferido de América y del Caribe, destino de mayor crecimiento del 2025, mejor destino vacacional, entre otros galardones.
Igualmente, Playa Bávaro fue reconocida como la quinta mejor playa del Caribe. Estos galardones fueron recibidos por el ministro de Turismo, David Collado, en el marco del evento comercial RD Tradeshow celebrado días atrás en la ciudad de Miami. También valoraron el liderazgo de Collado y su esfuerzo por el turismo.
Los premios fueron otorgados por Northstar Travel Group, Travel + Leisure, Tripadvisor, Despegar México, Viajes El Corte Inglés Américas y Meeting Professionals International (MPI) Latam, entidades vinculadas a la industria turística internacional que resaltaron el posicionamiento del destino dominicano y su crecimiento sostenido en el mercado del Caribe.
De su lado, Travel + Leisure reconoció al país como líder del Caribe en propiedad vacacional y mejor desempeño de tiempo compartido. El galardón fue entregado por Esteban Arce, vicepresidente de socios estratégicos de la compañía, considerada una de las más influyentes a nivel global dentro de la industria turística, con un enfoque que integra propiedad vacacional, plataformas de membresía y contenido editorial especializado.
Expreso. Redacción. J.R
Cancelados 700 vuelos en Alemania por una huelga de pilotos de Lufthansa
España bate récords: más reservas hoteleras y vuelos disparados
El destino España alcanzará cifras récord en la temporada de verano, con unos niveles de ocupación hotelera históricos pese al aumento del precio medio de la habitación, que se situará en 207 euros por noche (+2,4%) (La guerra cambia el mapa turístico: España espera un boom).
“Para verano el escenario es similar al de Semana Santa y se superará el récord de 2025”, resalta Ramón Estalella, secretario general de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT), quien revela que los hoteles españoles ya tienen reservas para el 41% de sus camas disponibles en mayo y el 37% en junio.
“Es un buen dato porque muestra un leve crecimiento frente a un ejercicio que ya fue récord”, apunta Estalella. Por destinos, las mejores previsiones corresponden a Baleares y Canarias, donde ya se ha distribuido cerca de la mitad de su capacidad hotelera para los meses de mayo y junio, por encima de los datos registrados en las mismas fechas de hace un año, detalla El País.
De cara al tercer trimestre, las reservas hoteleras se sitúan ya en el 29% de la oferta en julio, el 24% en agosto y el 22% en septiembre, un punto porcentual más en comparación con 2025.
El número de vuelos programados para este verano también muestra una evolución favorable, con una cifra récord de 320.400 operaciones entre julio y septiembre. Se trata de un crecimiento interanual del 5,4%.
José Antonio Domínguez, socio de Turismo de PwC, revela que España “es el único destino del Mediterráneo en el que el número de vuelos está creciendo en la gran mayoría de los mercados emisores”. Destacan los incrementos desde Reino Unido e Italia, ambos con tasas interanuales del 7,5% y con 49.700 y 21.200 vuelos, respectivamente.
Un 84% de los viajeros de negocios del MWC apoya mantener los pisos turísticos en Barcelona
Convenio de agencias: pocos avances con tres elefantes en la habitación
La 17ª Conferencia de Turismo Sostenible, en Belice
CTO, la Organización de Turismo del Caribe, reunirá a más de 40 ponentes para su 17.ª Conferencia de Turismo Sostenible, STC 2026, que se celebrará a finales de mes, destacando las prácticas regenerativas y el desarrollo turístico con impacto comunitario.
Bajo el lema ‘Turismo a todo color’, la conferencia, que tendrá lugar del 27 al 30 de abril, explorará cómo los destinos caribeños pueden ir más allá de los enfoques aislados mediante la adopción de modelos integrados de desarrollo turístico.
Estos modelos se basan en la Economía Azul, mediante el uso responsable de los recursos marinos y costeros; la Economía Verde, mediante el fomento de soluciones bajas en carbono, resilientes al clima y positivas para la naturaleza; la Economía Naranja, mediante el aprovechamiento del valor de la cultura, el patrimonio y las industrias creativas; y las economías "más allá", como la Economía Púrpura, que hace hincapié en la cohesión social, la identidad, el bienestar y el crecimiento inclusivo.
Basándose en sus conocimientos indígenas y en marcos inclusivos, Dame Pania Tyson-Nathan DNZM, directora ejecutiva de Turismo Maorí de Nueva Zelanda, pronunciará el discurso de apertura titulado ‘Turismo a todo color: un nuevo paradigma de desarrollo’, cuyo objetivo será examinar un enfoque más holístico del desarrollo turístico.
Entre los ponentes adicionales se encuentran el profesor Dale Webber, embajador de Jamaica y enviado especial para el cambio climático y el medio ambiente, quien examinará la gestión del riesgo climático, y Paloma Zapata, directora ejecutiva de Sustainable Travel International, quien abordará la gestión de la capacidad de carga en un mundo con limitaciones climáticas.
Altos funcionarios también tendrán un papel protagonista en un diálogo ministerial sobre el fortalecimiento de la resiliencia. Entre los participantes se encuentran el ministro de Turismo, Juventud, Deportes y Relaciones con la Diáspora de Belice, Anthony Mahler; el ministro de Desarrollo Sostenible, Cambio Climático y Gestión de Residuos Sólidos, Orlando Habet; y la secretaria de Turismo de Tobago, Zorisha Hackett.
‘La fortaleza de STC 2026 reside en la diversidad de voces y conocimientos que se unen para dar forma al futuro del turismo caribeño’, afirmó Narendra Ramgulam, subdirector de Turismo Sostenible de la CTO.
‘Al reunir a responsables políticos, profesionales e innovadores de diversos sectores y regiones, estamos creando una plataforma donde se pueden intercambiar ideas, forjar alianzas y desarrollar soluciones prácticas para una industria más resiliente, inclusiva y sostenible’.
Las sesiones sobre desarrollo inclusivo contarán con la participación de la Dra. Kadijatu Grace Ahene-Kamara, viceministra de Turismo y Asuntos Culturales de Sierra Leona, mientras que el Dr. Acolla Lewis-Cameron, de la Universidad de las Indias Occidentales, abordará la importancia de las rutas turísticas sostenibles.
También participarán Seleni Matus, experta en turismo beliceño de la Universidad George Washington; Dahlia Guard, de la Agencia de Turismo Comunitario de Santa Lucía; Kelly Fontenelle, directora ejecutiva de la Autoridad de Turismo de San Cristóbal y Nieves; y Frank Comito, ex director ejecutivo de la Asociación de Hoteles y Turismo del Caribe.
Los debates, moderados por el galardonado periodista caribeño Julian Rogers, contarán con la participación de representantes del Banco Interamericano de Desarrollo, la CAF (Banco de Desarrollo de América Latina y el Caribe), The Travel Foundation y la Comisión de la Organización de Estados del Caribe Oriental.
Además de las sesiones plenarias y los talleres técnicos, el programa incluye una jornada completa de visitas a lugares emblemáticos de la sostenibilidad.
Los participantes explorarán diversas ubicaciones a través de experiencias inmersivas cuidadosamente diseñadas, como la Reserva Arqueológica de Lamanai, la Reserva Marina de Hol Chan, la Experiencia Hopkins (Palmento Grove Eco-Cultural and Healing Lodge, Che'il Mayan Chocolate y el Santuario de Vida Silvestre de Cockscomb Basin) y la Experiencia Chaa Creek, que ofrece una visión de primera mano del turismo comunitario, la conservación marina y terrestre y las iniciativas de patrimonio cultural.
La STC 2026, organizada por el Ministerio de Turismo, Juventud, Deportes y Relaciones con la Diáspora de Belice y la Junta de Turismo de Belice, está patrocinada por Carnival Corporation & plc y Norwegian Cruise Line Holdings Ltd./ Belize Island Holdings Ltd (BIHL).
Entre los patrocinadores y colaboradores beliceños adicionales se incluyen Bowen & Bowen, Development Finance Corporation, DIGI Belize, el Instituto Nacional de Cultura e Historia, Wine Smith Ltd. y el Servicio de Desarrollo Comercial y de Inversiones de Belice (BELTRAIDE).
Expreso. Redacción. J.R
Desde junio Iberia interrumpe su operación con Cuba
Iberia va a suspender temporalmente sus vuelos directos entre Madrid y Cuba a partir del mes de junio y aduciendo como justificación la caída de la demanda.
De este modo, la compañía Iberia cancela temporalmente sus vuelos comerciales a Cuba, ‘por la situación que atraviesa el país desde hace varios meses», lo que ha afectado de manera muy significativa a la demanda’.
Durante este mes de abril Iberia va a operar tres frecuencias a la semana y en mayo va a reducir su operación a un par de vuelos semanales.
Ya desde junio, su conexión directa va a quedar temporalmente suspendida debido al deterioro de la demanda provocado por la situación que vive la isla desde hace varios meses, dejando abierta la posibilidad de reactivar la ruta a partir del mes de noviembre, en el que los vuelos vuelven a estar disponibles en el sistema de reservas.
A pesar de esta suspensión de vuelos directos, Iberia va a seguir ofreciendo alternativas a sus clientes para viajar hasta la mayor de las Antillas y, durante el periodo en que la ruta quede interrumpida, los pasajeros podrán volar a Panamá y, desde allí, continuar su trayecto hasta Cuba merced al acuerdo de código compartido con Copa Airlines.
Con la solución panameña se permitirá mantener la conectividad comercial entre España y Cuba, aunque con escalas.
Igualmente se habría confirmado que las oficinas de Iberia en La Habana van a permanecer abiertas para seguir prestando atención y asistencia a los clientes.
Expreso. Redacción. J.R
Booking.com sufre un ciberataque que expone datos de reservas de clientes
Más de 30 aerolíneas contratan Internet a bordo a Starlink
Elon Musk, el propietario de Tesla, también es dueño de Starlink, una empresa que dispone de una red de satélites que ofrecen telefonía móvil en todo el planeta y, también, a los aviones en vuelo. Musk ha conseguido el mejor producto antes que sus rivales y, por ende, es el primero en la carrera (Iberia y Vueling ultiman incorporar la telefonía móvil de Starlink).
Acaba de anunciar un acuerdo con Copa Airlines de Panamá, para ofrecer este servicio a los viajeros. Casi al tiempo que Amazon, su rival, ha anunciado un acuerdo con Delta para proveerla del mismo servicio, pero dentro de dos años porque aún no tiene la tecnología disponible (Llega la competencia para Musk en la telefonía aérea: Amazon).
La ventaja de Musk es que ya tiene 36 grandes aerolíneas contratadas, entre ellas, Iberia, que tiene un acuerdo a través de su matriz IAG.
Las aerolíneas con Musk van desde Air New Zealand, una de las primeras en firmar, hasta Air Dolomiti, de las últimas, pasando por Alaska, Air France, Lufthansa, Emirates, British Airways, Vueling, Qatar Airways United o Ita.
Sin embargo, faltan algunas muy significativas. En el nivel alto de la calidad, no está Singapore o las japonesas Ana o Japan Airlines. A nivel medio, no está American Airlines, muy significativa. Y, al bajo nivel, no está Ryanair, que ha montado un espectáculo de acusaciones con Musk por la conveniencia económica o no del acuerdo.
En Latinoamérica sobre todo hay ausencias: no está Latam, ni Avianca, ni Aerolíneas Argentinas, lo cual es también revelador. Qantas tampoco ha firmado con el magnate americano.
La presidenta de la SEPI defiende a Plus Ultra en el Senado
La presidenta de SEPI, Belén Gualda, ha asegurado en el Senado que Plus Ultra es una empresa “solvente” que cumple las condiciones exigidas por la normativa y que “está en condiciones de devolver el préstamo” de 53 millones de euros que recibió en pandemia (El Tribunal de Cuentas avaló los rescates de Air Europa y Plus Ultra).
Durante su comparecencia en la comisión de investigación, impulsada por el Partido Popular, Gualda ha subrayado que el rescate de Plus Ultra “cumplía los 13 requisitos que establecía la ley”, y ha recordado que obtuvo su licencia de vuelo en 2015 tras acreditar solvencia ante la Agencia Estatal de Seguridad Aérea, “y la tiene hasta hoy”. También ha insistido en que la compañía no estaba en crisis cuando recibió las ayudas, sino en fase de crecimiento, en línea con otros rescates europeos a aerolíneas.
Según publica El Confidencial, Gualda ha incidido en que Plus Ultra ha devuelto hasta ahora 12 millones de euros en concepto de intereses de los 53 millones prestados por la SEPI. Asimismo, ha explicado que la empresa sigue un plan de viabilidad mientras se realiza un seguimiento continuo de su evolución (Plus Ultra replica a Volotea y Air Nostrum con la ayuda estatal).
En respuesta a aquellos que han cuestionado la solvencia de la aerolínea, ha replicado que “una empresa puede tener pérdidas y ser solvente”, desvinculando el caso de cualquier interferencia política. Así, ha atribuido las dificultades financieras de la aerolínea al contexto internacional, marcado por el aumento del precio del combustible y otros factores económicos.
Durante la sesión, la presidenta de la SEPI ha defendido también la gestión global del fondo de rescate, asegurando que no se han detectado irregularidades tampoco “ni en el rescate a Air Europa ni en ninguna de las empresas rescatadas”. Además, ha celebrado que ya se ha recuperado el 65% de los fondos prestados.
Repsol garantiza que habrá queroseno para el sector turístico español en verano
El cerco a los pisos turísticos ilegales borra miles de plazas en España
La puesta en marcha de la Ventanilla Única Digital de Arrendamientos, así como las medidas impulsadas por determinados destinos, se traduce en una caída generalizada del 8,8% (31.579 plazas) de viviendas turísticas en las 25 principales ciudades españolas respecto a los niveles de 2025, con un efecto “positivo en la erradicación de la oferta ilegal” (Escarrer: “Hay que poner orden al desmadre del alquiler turístico”).
Según revela Exceltur, el número medio de plazas se sitúa en 329.221 entre enero y febrero de 2026, frente a las más de 360.000 registradas en el mismo periodo del año anterior, “sobre una tipología de oferta especialmente vinculada a la intensificación de la presión turística en los grandes núcleos urbanos y a externalidades negativas en términos de convivencia y percepción ciudadana del turismo”.
Madrid y Barcelona experimentan descensos del 10,8% y 5,2%, respectivamente, lo que implica una reducción conjunta de más de 12.000 plazas. De igual modo, se observan recortes significativos en Valencia (-14,8%) y Alicante (-18,3%), que en conjunto rebajan su oferta en más de 8.000 plazas.
En los destinos insulares, Ibiza (-70,5%) y Palma de Mallorca (-37,9%) protagonizan las mayores caídas, revalidando su compromiso en la contención de la oferta alojativa intrusiva, si bien estos descensos se producen sobre niveles ya reducidos gracias a los esfuerzos regulatorios implementados con anterioridad.
De las 25 ciudades analizadas, solo Málaga (+1,6%), Sevilla (+1,1%) y Granada (+0,3%) muestran ligeros incrementos interanuales. No obstante, estos aumentos se producen a ritmos cada vez más contenidos, lo que apunta a un progresivo cambio de tendencia también en estos destinos, en línea con el marco regulatorio general.
Brasil llega al Seatrade de Miami para posicionarse como destino de cruceros
Brasil está presente, del 13 al 16 de abril, en el Seatrade Cruise Global 2026, en la ciudad de Miami, el mayor evento mundial de la industria de cruceros.
Allí, Brasil se destaca con la intención de posicionar al país como uno de los destinos más diversos, auténticos y prometedores para la expansión global de un sector en pleno crecimiento.
El stand brasileño fue concebido como un espacio de promoción y articulación de negocios, donde destinos como Amazonas, São Paulo, Paraná y Bahia, junto a operadores, compañías de cruceros y socios internacionales, ofrecerán conocer de cerca la diversidad brasileña, intercambiar experiencias e identificar nuevas oportunidades de inversión y colaboración en el país.
En la temporada 2024/2025, Brasil recibió cerca de 838.000 cruceristas, que generaron un movimiento económico de unos mil millones de dólares y la generación de 84.600 puestos de trabajo, mientras el interés por cruceros creció casi un 200% en las búsquedas en línea.
Brasil tiene más de 8.000 kilómetros de costas que abarcan desde playas tropicales hasta centros urbanos vibrantes, pasando por patrimonios históricos y una gastronomía que refleja su riqueza cultural.
Íconos como Río de Janeiro y Salvador, y rutas fluviales por el Río Amazonas y el Pantanal, amplían la oferta con experiencias inmersivas únicas en el mundo.
La industria global de cruceros prevé alcanzar los 37,2 millones de pasajeros en la temporada 2025/2026 y superar los 40 millones en los próximos años, según proyecciones de la Cruise Lines International Association, CLIA.
En este contexto, Brasil se posiciona de forma estratégica: la combinación entre un litoral extenso, diversidad natural y cultural, hospitalidad y múltiples posibilidades de itinerarios —incluyendo las opciones marítima y fluvial— coloca al país en el radar de las principales compañías y operadores globales.
Frente a una tendencia de los nuevos viajeros que demandan experiencias auténticas y personalizadas, vivencias culturales, interacción con comunidades locales, ecoturismo, rutas en áreas naturales y cruceros de expedición, Brasil reúne ventajas competitivas naturales.
‘El turismo de cruceros ya demuestra una capacidad consistente de generación de ingresos, empleo y recaudación en Brasil. Con un alto efecto multiplicador y una demanda en crecimiento, estamos ante una oportunidad concreta de ampliar inversiones, atraer más compañías de cruceros, diversificar rutas y fortalecer la economía de los destinos’, ha afirmado el director de Marketing Internacional de Embratur-Visit Brasil, Bruno Reis.
Expreso. Redacción. J.R
VB Group sigue impulsando la renovación de su estructura en plena expansión
Binter lanza vuelos desde 21 euros a destinos nacionales y extranjeros
Binter ha puesto en marcha un nuevo “Bintazo” que permite adquirir billetes a precios muy económicos en rutas nacionales internacionales. La oferta estará disponible hasta el 27 de abril y se aplicará a viajes comprendidos entre el 15 de septiembre y el 31 de marzo de 2027 (Binter ofrece billetes a 60 euros entre Madrid y Canarias).
En el mercado nacional, los precios más bajos parten de 21 euros por trayecto para residentes que compren ida y vuelta en rutas con ciudades como Sevilla o Valencia. Otros destinos también incluidos en la promoción presentan tarifas desde 23 euros, como Córdoba, Almería o Vitoria-Gasteiz, mientras que vuelos a Jerez de la Frontera arrancan en 24 euros y a Madrid, en 25 euros.
La campaña abarca un total de 20 destinos dentro de España, entre los que figuran Vigo, A Coruña, Asturias, Santander, Pamplona, San Sebastián, Zaragoza, Mallorca, Menorca, Valladolid, Murcia, Badajoz y Granada.
En el ámbito internacional, la promoción incluye rutas hacia Madeira, en Portugal, con precios desde 59 euros por trayecto. También se ofertan vuelos a Ponta Delgada, en Azores, desde 105 euros, y a la isla de Sal, en Cabo Verde, con tarifas a partir de 115 euros.
Todos los billetes incorporan las condiciones habituales del servicio de la compañía, como equipaje de mano, entretenimiento a bordo y un aperitivo de cortesía. Además, en los vuelos nacionales se mantienen sin coste adicional las conexiones interinsulares dentro de Canarias, lo que permite acceder a estas tarifas desde cualquiera de las islas del archipiélago.
Madrid concentra el 23% del gasto que genera el turismo de reuniones en España
El astroturismo encuentra su mejor escenario en Puerto Rico
La luna nueva de abril convierte a la Isla en un lugar privilegiado para contemplar las constelaciones y para sentir la magia de sus bahías bioluminiscentes en toda su plenitud.
Mientras la humanidad ha vuelto a mirar la Luna con renovado asombro, Puerto Rico invita a los aventureros a apagar las luces y encender sus sentidos para descubrir por qué la Isla es un santuario para el astroturismo.
En un momento en que la Luna captura la imaginación global, la Isla, con escasa contaminación lumínica, casi nula en algunos puntos, se posiciona como el escenario perfecto para transformar esa fascinación celestial en una experiencia terrenal inolvidable.
Con la llegada de la luna nueva de abril, los cielos de Puerto Rico se convertirán en un lienzo de oscuridad privilegiada, ideales para contemplar la Vía Láctea. Solo unos días después, en torno al 18 de abril, se producirá una espectacular alineación planetaria entre Saturno, Marte, Mercurio y Neptuno, un evento que ningún amante del cosmos debería perderse.
Pero a los cielos hay que sumarles el océano, pues Puerto Rico cuenta con tres bahías bioluminiscentes en las que la visibilidad de este mágico fenómeno se acrecienta en los días de Luna Nueva. La oscuridad crea un efecto inolvidable, uniendo la bóveda celeste, llena de estrellas, con el agua alrededor, también plena de diminutos puntos brillantes. Una oportunidad para despertar los sentidos de manera muy especial en lugares protegidos, donde la verdadera conexión con uno mismo llega a través de la naturaleza más virgen.
Lugares ‘estelares’ en abril
Vieques: esta isla, reserva natural, con su mínima contaminación lumínica, ofrece una ventana prístina al universo. El astroturismo se perfila aquí como una gran experiencia sensorial a la que hay que sumar navegar en kayak por su bahía bioluminiscente, donde cielo y agua se dan la mano en el horizonte. El lugar perfecto para alojarse en Vieques es Finca Victoria, un remanso de paz.
Cabo Rojo: situado al suroeste de la Isla, destaca su Playa Pitahaya, un secreto bien guardado por la comunidad astronómica local. Este rincón es conocido por ofrecer una vista nítida de la Vía Láctea durante los meses de primavera y verano, convirtiéndose en un punto de peregrinación para los buscadores de lo auténtico. En esta playa además es posible alojarse en Pitahaya Glamping, un lugar para los más aventureros.
En la bahía bioluminiscente de Lajas (La Parguera), durante las noches de luna nueva el visitante presencia un fenómeno único: el reflejo de las estrellas en el agua compite en intensidad con el brillo de los microorganismos luminiscentes. Dos cosmos, uno arriba y otro abajo, en perfecta sintonía.
Guánica: declarado Reserva de la Biosfera por la UNESCO, este bosque y la costa de esta área ofrecen un contraste dramático entre la silueta de los manglares y el brillo celestial, lo que lo convierte en un escenario ideal para la astrofotografía.
Estas experiencias forman parte del nuevo lujo viajero, aquel que no depende de lo material, sino de la capacidad de sentir y de maravillarse. En Puerto Rico, la Isla del Encanto, el cielo no es el límite, sino el punto de partida.
Expreso. Redacción. J.R
‘Rice and beans’ y otras reflexiones
Aunque en Costa Rica pueda parecer ridículo, para los que no estamos en la onda anglo, es fundamental traducirlo: Arroz y frijoles. Se trata de uno de los platos más populares (si no el que más) de la vertiente caribeña de Costa Rica. Y no, no es una variante de gallopinto, por más que compartan ingredientes fundamentales.
Primeras notas
Tomé los primeros apuntes según me lo contaba Diego Cubillo, un limonense profesional del turismo que guarda en su currículum buenas experiencias de cocina: ‘Se cuecen los frijoles con leche de coco, tomillo, chile dulce, ajo, cebolla… Se sofríe el arroz en aceite de coco y se incorporan los frijoles con el caldo y más leche de coco. Al final se le pone un poco de chile panameño’.
Un menú singular
Después de recabar información y cruzarla entre mis informantes, la conclusión es que, como sucede con los platos populares tradicionales de cualquier pueblo, probablemente la receta tiene tantas variantes como cocineras y cocineros hay en los hogares de Limón. En lo que hay unanimidad es en que la leche de coco es imprescindible para elaborar el rice and beans y en que este plato se suele acompañar de pollo, de plátano maduro frito y de alguna ensalada. Los matices están en el modo de preparar cada salsa, en la disponibilidad de ingredientes, en la paciencia de cada cual…
Connotaciones sociales
Aunque es un plato en sí mismo, se hace habitualmente como un complemento más del menú de fiesta o de fin de semana. Dice Diego: ‘Es una comida que se prepara el domingo, que la gente tiene más tiempo para cocinar. Una preparación en la que colabora toda la familia, unos rallan el coco, otros hacen las compras, otros preparan el pollo, otros fríen los plátanos maduros… Más que una comida es una tradición.’
¿Plato de cuchara? pregunto
Nos aclara Diego: ‘Se puede comer con cubiertos o con cuchara; no es como un caldo o una sopa; el rice and beans es sequito; el pollo sí trae su salsa caribeña… Muchos en casa comemos con la cuchara, es costumbre, sea lo que sea. Se acompaña con el plátano frito y se le pone la ensalada de su preferencia, de lechuga o de repollo; yo, en el Caribe Central, lo como con ensalada de repollo’.
Lo que diferencia al rice and beans
Arroz y frijoles son de los alimentos más consumidos en todo el planeta; sus preparaciones y combinaciones, infinitas; pero si hemos de citar un elemento diferenciador para el rice and beans, ése es la leche de coco; y muy importante el proceso tradicional de obtención: ‘se ralla la carne de coco maduro y se exprime utilizando una estameña, para obtener un líquido espeso, ‘primera leche’; luego, se añade varias veces agua y se va exprimiendo, obteniendo una leche clara o ‘segunda leche’’ (ya nos hemos enterado de que la leche de coco también se vende enlatada). Y, hablando de elementos diferenciadores, hemos de recordar la advertencia que nos hizo el amigo Alejandro Madrigal: los frijoles para el rice and beans han de ser siempre rojos.
Una especialidad de Limón
‘Un plato exclusivamente costarricense, de Limón; raramente en otras provincias…, pero no sabe igual, porque algunos ingredientes se toman en el momento del jardín, como el chile panameño; y sólo en Limón se cosecha el chile que sepa como tiene que saber y que tenga el aroma que tiene que tener. Si se siembra en San José, por ejemplo, que es un lugar más alto, puede verse bonito, pero puede carecer del picante o tener un aroma menos intenso.’
Preparación según un profesional de Puerto Viejo
Se elabora previamente (puede ser incluso de víspera) una salsa a base de apio, chile dulce, cebolla, ajo, tomillo y salsa de tomate, a la que se puede añadir algo de pimienta y/o curry. Otra operación para hacer previamente, que puede ser también el día anterior, es la cocción de los frijoles, para lo cual sólo se añadirá unos dientes de ajo.
Se incorpora la salsa al recipiente donde tenemos el pollo ya troceado, impregnando bien cada trozo con las manos para que penetre el adobo, y se deja reposar. Mientras tanto se pone a hervir leche de coco el tiempo necesario para reducirla, removiendo, hasta que sólo quede el aceite de coco, momento en el que se añade azúcar moreno mezclándolo bien; cuando está a punto, se incorporan los trozos de pollo, cuidando que la salsa que no ha absorbido quede en el recipiente para su uso posterior; se cocina el pollo lentamente y cuando está en su punto se le añade una parte de la salsa que ha sobrado, no sin antes retirar buena parte de la grasa que ha soltado, para que no resulte muy aceitoso.
Se pone a hervir un poco de leche de coco (primera leche) hasta que se convierte en aceite y en él se fríen los ingredientes (nuevamente, apio, chile dulce, cebollín, ajo, tomillo…) y se sofríe el arroz. Luego se agrega la leche de coco en cantidad suficiente para que en todo ese caldo se cocine el arroz. Avanzada la cocción, se añaden los frijoles y la salsa sobrante de adobar el pollo y se deja hervir hasta que esté en su punto y ‘más bien sequito’, como nos decía Diego.
Luego se emplata el pollo, con el rice and beans, el plátano frito y la ensalada. De la preparación de estos dos últimos elementos quedan pendientes los detalles para otro momento, cuestión no menor habida cuenta de las infinitas posibilidades de una ensalada, aunque la fritura del plátano tenga menos matices.
Y aquí lo dejamos, que ya nos hemos extendido demasiado teniendo en cuenta que se trataba de un rice and beans y acabamos con un plato combinado, eso sí, tradicional.
A continuación aportamos unos datos, sacados de las lecturas que hemos manejado en este caso, los cuales nos muestran curiosidades de hace más de cien años y, a modo de reflexión, cómo han evolucionado algunas cuestiones en el último siglo:
Alimento completo
El arroz es un elemento básico en toda Centroamérica y en unión de los frijoles resulta una combinación de nutrientes que proporciona alimentación completa para el ser humano. De las crónicas costarricenses de hace un siglo extraemos: ‘El arroz de la variedad llamada arroz de montaña se siembra en terrenos relativamente secos y se produce en calidad superior a la de la clase importada, pero en cantidad insuficiente’. Y respecto a los frijoles negros (los más comunes en otros platos): ‘Dice Pittier (*) que es tal la creencia del pueblo en la ‘fuerza’ de este alimento que es costumbre corriente dar el caldo negro de los mismos a los niños de pocos meses’ (Es de suponer que los rojos tengan propiedades similares).
Producción insuficiente
Aquellas crónicas nos dicen que, en torno al año 1910, se destinaban al cultivo de arroz 2.680 hectáreas (la población no llegaba a 400.000), aproximadamente 7 hectáreas por cada mil habitantes. Las noticias de actualidad son que en Costa Rica la producción de arroz ha disminuido drásticamente en los tres o cuatro últimos años, bajando de 35.317 hectáreas en 2021-2022 a 13.734 en 2023-2024. Teniendo en cuenta que la población actual está en torno a los 5.500.000, resulta 2,5 hectáreas por cada mil habitantes. Son datos que preocupan a los economistas locales, puesto que de las 230.000 toneladas de arroz que se consumen cada año, casi el 70 % proviene ya del exterior (algunas fuentes dicen que se importa el 80 %).
(*) Henri François Pittier, científico suizo que residió en Costa Rica entre 1887 y 1902, dedicado a mejorar la educación, así como al estudio de la flora y fauna, fue uno de los creadores del Museo Nacional, con el costarricense Anastasio Alfaro y algunos otros. Ya viviendo en los Estados Unidos, publicó la obra Primitia Flora Costaricensis, en 1907.
Texto: Manolo Bustabad Rapa
Fotos: cortesía de ‘Los Gordos Monchies’, una canal costarricense ‘dedicado a la buena cocina’
Optimismo hotelero de cara al verano pese al conflicto bélico
El sector hotelero español encara la primavera y el verano de 2026 con previsiones de estabilidad y ligera mejora a pesar de la incertidumbre por el conflicto en Oriente Próximo. Así lo apunta el último informe elaborado por Cehat y PwC, destacando el empuje del turismo internacional, que compensa el retroceso del mercado nacional (La guerra cambia el mapa turístico: España espera un boom).
En este sentido, el arranque del año muestra un aumento de 300.000 turistas extranjeros frente a una caída de 100.000 viajeros nacionales. Este crecimiento se apoya tanto en la recuperación de países europeos como Reino Unido, Alemania, Francia e Italia, como en el impulso de mercados emergentes de Latinoamérica, el Sudeste asiático y Australia. A ello se suma un incremento del 2,8% en el tráfico aéreo.
En el plano macroeconómico, el informe destaca un entorno favorable apoyado en el empleo y la estabilidad del Euríbor, factores que sostienen la capacidad de gasto. Sin embargo, advierte de que una posible escalada del conflicto en Oriente Medio podría afectar al turismo a través de tensiones energéticas, encarecimiento del combustible o restricciones en el espacio aéreo (España, camino de récord por el trasvase de turistas por la guerra).
También menciona que el interés por viajar a España se mantiene en niveles positivos, con una demanda que prioriza experiencias vinculadas a la naturaleza y la gastronomía, mientras la oferta cultural continúa siendo un atractivo clave. Así, la intención de viaje, especialmente desde Europa, muestra signos de recuperación tras periodos anteriores de desaceleración.
De cara al verano, las reservas anticipadas sitúan la ocupación en niveles similares a 2025, con mejor comportamiento en destinos vacacionales que en urbanos. Aunque algunos mercados tradicionales como Alemania o Países Bajos podrían mostrar cierta moderación, otros destinos europeos compensarán esta evolución, manteniendo el equilibrio de la demanda.
Con todo ello, y pese a los síntomas de optimismo, el presidente de Cehat, Jorge Marichal insta a no bajar la guardia. “Aunque las perspectivas para los próximos meses son positivas, no podemos perder de vista el actual escenario internacional, marcado por una elevada incertidumbre geopolítica que puede afectar directamente a la actividad turística”.
Primavera y verano de 2026: buenas previsiones hoteleras, pero bajo la amenaza geopolítica
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